KIMCHI – ZDROWE DANIE PROSTO Z KUCHNI KOREAŃSKIEJ
Kimchi zalicza się do tradycyjnych dań występujących w kuchni koreańskiej. To nic innego jak fermentowane/kiszone warzywa. Najczęściej procesowi fermentacji poddaje się kapustę pekińską, a ostry smak tego dania związany jest z dodatkiem sporej ilości sproszkowanych papryczek chili. To popularna niskokaloryczna przystawka. Wiele koreańskich rodzin uznaje kimchi za istotny element każdego posiłku. Jednak można wykorzystać je jako składnik innych potraw (zupy, gulaszu, naleśników, smażonego ryżu).
PRZYGOTOWANIE KIMCHI
Oto najczęstsze składniki, wykorzystywane do przygotowania kimchi:
Kapusta pekińska
Rzodkiew japońska
Czosnek
Papryczki chili
Cebula
Owoce morza np. anchois
Imbir
Pieprz
Musztarda
Rzeżucha
Sól morska
Odrobina cukru
Zalewa – niekiedy dodaje się do niej: sezam, sos sojowy.
Nadzienie do kimchi najczęściej przygotowuje się z kapusty pekińskiej, rzepy, papryczek chilli, cebuli i czosnku. Samą kapustę pekińską, przekrojoną wzdłuż, zostawia się na całą noc w roztworze z soli morskiej. Kolejnego dnia jest płukana i osuszana, a nadzienie umieszcza się pomiędzy jej liśćmi. Następnie poddaje się je procesowi fermentacji, na okres 1 tygodnia. Obecnie do przechowywania tego dania wykorzystuje się lodówki. Jednak dawniej wykorzystywano w tym celu gliniane garnki. Przed podaniem, Kimchi kroi się na mniejsze kawałki i podaje w małych salaterkach. Co ciekawe, danie to widnieje na liście niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
CZY KIMCHI JEST ZDROWYM DANIEM?
Kimchi jest idealnym daniem, jakie można zalecać osobom walczącym z nadwagą i otyłością. Jest niskokaloryczne, dodatkowo zawiera w sobie m.in. błonnik, flawonoidy, witaminę C, wapń, żelazo i fosfor. Spożywane w umiarze, co jakiś czas może stanowić ciekawą w smaku formę przekąski w naszym urozmaiconym jadłospisie. Jednak zjadana często, według niektórych badań, może zwiększać ryzyko wystąpienia raka żołądka (szczególnie u osób, mających do tego genetyczne predyspozycje). Jednak zdania są podzielone, ponieważ istnieje część naukowców mówiąca o przeciwnowotworowych właściwościach kimchi. Jest wręcz zalecana w profilaktyce chorób nowotworowych: „Regularne zjadanie koreańskiego przysmaku może obniżać ryzyko zachorowania na raka żołądka, dwunastnicy”. Odpowiadać mają za to izotiocyjaniny, hamujące rozwój komórek nowotworowych, ale również wykazujące działanie przeciwzapalne.
Piśmiennictwo
Hong-Mei Nan, Jin-Woo Park, Young-Jin Song, Hyo-Yung Yun, Joo-Seung Park, Taisun Hyun, Sei-Jin Youn, Yong-Dae Kim, Jong-Won Kang, Heon Kim. Kimchi and soybean pastes are risk factors of gastric cancer. , s. 3175–3181, 2005. UNESCO ICH: Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea
H. Hui, Sue Ghazala, Dee M. Graham, K.D. Murrell, Wai-Kit Nip: Handbook of Vegetable Preservation and Processing. CRC Press, 2003, s. 193. ISBN 9780203912911.
Dietary prevention of Helicobacter pylori-associated gastric cancer with kimchi. Jeong M, Park JM, Han YM, Park KY, Lee DH, Yoo JH, Cho JY, Hahm KB. Oncotarget. 2015 Oct 6;6(30):29513-26 Diet and cancer risk in the Korean population: a meta- analysis. Woo HD, Park S, Oh K, Kim HJ, Shin HR, Moon HK, Kim J. Asian Pac J Cancer Prev. 2014;15(19):8509-19.