PAPRYKI FASZEROWANE KOMOSĄ RYŻOWĄ
Dziś mamy dla Was smakowite danie wegańskie z wykorzystaniem sezonowych jesiennych warzyw i zdrowego źródła pełnowartościowego białka – otóż na obiad podajemy papryki faszerowane komosą ryżową i warzywami. Jedna porcja w zupełności sprawdzi się jako pełnowartościowy posiłek, idealny na lunch czy kolację. To również danie, które można zabrać ze sobą do pracy i podgrzać lub też zjeść na zimno. Papryki przed podaniem możemy posypać ulubionymi ziołami, orzechami, czy też w wersji niewegańskiej polać jogurtem naturalnym.
PAPRYKA I KOMOSA RYŻOWA – ZDROWY DUET
Pierwsze skrzypce w naszej potrawie grają więc komosa ryżowa i papryka. Ta pierwsza, znana jest również jako quinoa i nazywana bywa „złotym ziarnem Inków”. To rewelacyjne źródło białka, kwasów tłuszczowych, składników mineralnych i witamin. Jest polecana sportowcom ze względu na dostępne aminokwasy a także osobom na diecie, ponieważ ma bardzo niski indeks glikemiczny. Nie zawiera glutenu, może być więc również spożywana przez osoby chorujące na celiakię. Ze względu na swoje prozdrowotne właściwości jest bardzo polecana małym dzieciom. Drugim ważnym składnikiem naszego dania będzie najsmaczniejsza teraz papryka. Ciekawostką na jej temat jest fakt, że zawiera ponad 5 razy więcej witaminy C niż cytryna. Jest również bogata w witaminy A i E, które są znane jako witaminy młodości (zobacz: Jak opóźnić proces starzenia? - zatrzymać czas dietą). Ponadto zadba o skórę i wzrok- jest bogata w beta-karoten. Do jej właściwości "leczniczych" zalicza się natomiast zapobieganie zwapnieniu naczyń krwionośnych i uśmierzanie bólu głowy (zobacz: Produkty przyprawiające o ból głowy - na co uważać przy migrenach). Jej wielką zaletą jest to, że w niewielkim stopniu traci właściwości odżywcze w procesie przetwarzania. Występuje wiele jej odmian, my do naszego dania wykorzystaliśmy żółtą, zieloną i czerwoną – lubimy każdą! 
PAPRYKI FASZEROWANE KOMOSĄ RYŻOWĄ I WARZYWAMI – PRZEPIS
Składniki (3 porcje)
3 papryki (360 g)
1 bakłażan (200 g)
4 pomidory obrane ze skóry (440 g)
4 ząbki czosnku (20 g)
2 łyżki czarnych oliwek (30 g)
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka kurkumy
3 łyżki oliwy
Sól, pieprz
2 łyżki posiekanej pietruszki
½ szklanki komosy ryżowej (100 g)
2 łyżki orzechów włoskich (30 g)
Przygotowanie:
Papryki kroimy na połówki, oczyszczamy z nasion, wrzucamy na wrzątek i gotujemy przez minutę. Odcedzamy i odstawiamy.
Komosę ryżową płuczemy i przygotowujemy wg instrukcji na opakowaniu.
Bakłażana kroimy w kostkę, czosnek siekamy, oliwki kroimy w plastry. Pomidory obieramy ze skórki i drobno kroimy.
Na dużym ogniu na patelni z oliwą podsmażamy bakłażana, gdy będzie lekko złotawy dodajemy czosnek i chwile razem smażymy. Wrzucamy oliwki, pomidory, kurkumę, ocet, doprawiamy solą i pieprzem. Po 5 minutach posypujemy pietruszką, mieszamy z komosą ryżową i odstawiamy.
Farsz wkładamy do wgłębień papryki, doprawiamy solą i pieprzem, wstawiamy do piekarnika i zapiekamy przez 20 minut w 160 stopniach. Po upieczeniu można skropić oliwą, posypać orzechami i ulubionymi ziołami.
1 porcja papryki z komosą ryżową dostarczy ok. 367 kcal. Zawiera ponad 11 g białka, ok. 20 g tłuszczów, ok. 36 g węglowodanów.
Autorką zdjęć i przepisów jest Małgorzata Zabokrzycka, prowadząca blog Trawka Cytrynowa. 