ZUPA CHRZANOWA Z TOPINAMBUREM
CHRZAN W NOWEJ ODSŁONIE
Święta tuż, tuż, więc rozpoczynamy serię świątecznych przepisów. W tym roku za cel postawiliśmy sobie udowodnienie, że wielkanocne święta można spędzić w zgodzie z dietą. Jako pierwszą do zaproponowania mamy zupę chrzanową - wegetariańską i niskotłuszczową alternatywę dla żurku. Delikatna, choć jednocześnie ostra zupa, idealnie komponuje się z innymi wielkanocnymi smakowitościami, zarówno pod względem smaku jak i wyglądu. To absolutny kulinarny numer jeden w tym sezonie – nie bójcie się zaproponować tej potrawy gościom! Będzie smacznie i w zgodzie z tradycją – wszak chrzan to nieodłączny element polskiej kultury kulinarnej i choć przede wszystkim kojarzy się jako dodatek do kiszonek lub do wielkanocnej ćwikły, to jego nowa odsłona na pewno przyjemnie Was zaskoczy. Zdecydowaliśmy się na podkręcenie jej smaku topinamburem – można go dodać zupy, wraz z pozostałymi warzywami lub podać go jako dodatek w formie chipsów.
O WŁAŚCIWOŚCIACH I TARCIU CHRZANU
Po pierwsze chrzan ma właściwości antywirusowe i bakteriobójcze. To bogactwo witamin: prowitaminy A, B1, B2, C, wielu składników mineralnych, jak potas, magnez, żelazo, wapń, fosfor, mangan, sód, cynk, siarka oraz jod. Obniża cholesterol, rozrzedza krew i łagodzi bóle reumatyczne, pomaga w leczeniu chorych zatok i kataru. Dzięki zawartości glukozynolanów wykazuje właściwości antynowotworowe. Ciekawostką jest, że tarty chrzan trochę traci te właściwości z czasem, dlatego warto zacisnąć zęby i samemu zetrzeć sobie chrzan.
TOPINAMBUR WRÓCIŁ DO ŁASK
W Polsce topinambur (znany również jako słonecznik bulwiasty) jest uprawiony już od 1730 roku, przez wiele lat zapomniany, dziś przeżywa prawdziwy renesans. Stanowi rewelacyjny dodatek do zup, smakuje pysznie jako puree, pieczony lub w formie frytek i chipsów. Jego smak jest lekki, orzechowy, trochę przypomina karczochy. Nie zapominajmy również o jego prozdrowotnych właściwościach – to cenna dawka błonnika, ma właściwości antycholesterolowe, reguluje pracę układu pokarmowego i ciśnienie. 
ZUPA CHRZANOWA – PRZEPIS
Składniki (na 3 porcje):
- 4 duże ziemniaki (280 g)
- 1 korzeń chrzanu (80 g)
- 2 topinambury (60 g)
- 1 mały seler (60 g)
- 1 mała pietruszka (50 g)
- ½ cebuli (50 g)
- 600 ml wody
- 50 g jogurtu naturalnego
- 2 jajka
- 2 łyżeczki masła klarowanego
- sól, pieprz
- do podania: natka pietruszki, szczypiorek. Idealne będą również chipsy z topinamburu.
Sposób przygotowania:
1. Warzywa obieramy i kroimy na mniejsze części.
2. W garnku na maśle podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, po chwili dodajemy starty na grubych oczkach chrzan.
3. Po dwóch minutach dodajemy topinambur.
4. Gdy będą szkliste, dodajemy pozostałe warzywa.
5. Chwilę razem smażymy (ok. 3 minuty) i zalewamy wodą.
6. Gotujemy 20 minut. Miksujemy.
7. Podajemy z jogurtem, ugotowanym jajkiem, posypane szczypiorkiem i pietruszką.
