KMINEK A KMIN RZYMSKI
Czy kminek zwyczajny jest tym samym co kmin rzymski (tzw. kumin)? Niestety, jak się okazuje obie przyprawy często są ze sobą mylone lub uważa się, że są to dwie nazwy dla jednej tej samej rośliny. By móc w pełni korzystać z ich właściwości, zarówno leczniczych jak i kulinarnych, należy nauczyć się je odróżniać oraz wiedzieć do jakich potraw mogą zostać wykorzystane.
KMINEK ZWYCZAJNY
Kminek zwyczajny (Carum carvi L.), w porównaniu do kuminu, jest bliższy polskiej kuchni. W naszym kraju występuje pospolicie, dlatego chętni mogą sami uzbierać surowiec zielarski, gdyż roślina ta najczęściej porasta suche łąki, polany lub zwyczajnie rośnie przy drogach. W zielarstwie wykorzystuje się owoce kminku, które zawierają olejek kminkowy. Według zielarzy kminek zwyczajny można wykorzystywać jako środek przeciwskurczowy w dolegliwościach przewodu pokarmowego, usprawnia trawienie (pobudza wydzielanie soku żołądkowego). Dietetycy zalecają dodawanie kminku do potraw zawierających produkty wiatropędne (np. suche nasiona roślin strączkowych, cebulę, kapustę). Uważa się, że ma także właściwości bakteriobójcze oraz wzmaga laktację. Według medycyny niekonwencjonalnej kminek ma za zadanie łagodzić bóle menstruacyjne, przeciwdziałać zgadze (zaleca się jego wymieszanie z majerankiem i przygotowanie z mieszanki naparu) oraz odświeżać oddech.
Zobacz również: Szczypta smaku i zdrowia w przyprawach! - Na co warto postawić w kuchni
KMINEK ZWYCZAJNY W KUCHNI
Kminek zwyczajny najlepiej nadaje się, m.in. do:
dań z dodatkiem kapusty,
past do pieczywa (szczególnie wykonanych na bazie fasoli/grochu/soczewicy,
pieczonych jabłek,
sera,
pieczywa,
buraków,
ziemniaków,
potraw smażonych, zawierających duże ilości tłuszczu,
zupy np. grzybowej/kapuśniaku,
wykorzystywany także w produkcji alkoholu (wódka kminkówka).
Wskazówka!
Zanim użyjesz kminek, wcześniej namocz go w letniej wodzie lub utrzyj w moździerzu. Taki zabieg pozwoli na uwolnienie z tej przyprawy tego co w niej najcenniejsze (aromat, lecznicze właściwości).
KMIN RZYMSKI
Kmin rzymski (inne nazwy to m.in. kumin, jeera , czarny kminek, kmin pluskwi) Cuminum cyminum L. podobnie jak kminek zwyczajny należy do roślin z rodziny roślin selerowatych, jednak jego surowiec zielarski różni się od kminku w smaku i nieco we właściwościach.
Kmin rzymski zawiera (co prawda nie wielką ilość) takie składniki mineralne jak: żelazo, magnez, wapń czy mangan. Według medycyny niekonwencjonalnej regularne stosowanie kuminu przynosi wiele korzyści przede wszystkim dla funkcjonowania układu krążenia, pracy serca, ma działanie przeciwzapalne, pobudzające wydzielanie soków żołądkowych. Dodatkowo uważa się, że ma właściwości napotne i moczopędne.
JAK SMAKUJE KMIN RZYMSKI I DO CZEGO JEST WYKORZYSTYWANY W KUCHNI?
Kumin w smaku, w porównaniu do kminku zwyczajnego, jest bardziej intensywny, dodatkowo można wyczuć w nim lekką nutkę cytrusową. Natomiast jego podprażenie sprawia, że nabiera lekko orzechowy posmak. Uwaga! Informacja ważna dla tych, którzy nie wiedzą jak pozbyć się lekkiej goryczy tej przyprawy – wystarczy wrzucić go na rozgrzaną patelnię i lekko podprażyć. W kuchni używa się go w całości lub w formie zmielonej.
W kuchni, doskonale nada się, m.in. do:
potraw, w których znajduje się np. mięso drobiowe, suche nasiona roślin strączkowych, jaja, mięso wieprzowe, ryby,
zup,
likierów i win,
przygotowania mieszanek przypraw – curry lub garam masala.
Warto zapamiętać!
Nasiona kminu są większe, dłuższe i mają brązowy kolor.
Co ciekawe, wyniki badań prowadzonych nad prozdrowotnym działaniem kuminu wykazały, że może on pomagać w spalaniu niechcianej tkanki tłuszczowej oraz obniżać poziom złego cholesterolu.
Piśmiennictwo:
Zioła i rośliny lecznicze. Joanna Krzaczyńska (tłum.). Firma Księgarska Jacek i Krzysztof Olesiejuk, 2007, seria: Przewodnik. ISBN 83-7512-064-2.
Antibacterial activity of Cuminum cyminum L. and Carum carvi L. essential oils NS Iacobellis, P Lo Cantore, F Capasso… - Journal of Agricultural 2005 - ACS Publications
Hypolipidemic effect of Cuminum cyminum L. on alloxan-induced diabetic rats S Dhandapani, VR Subramanian, S Rajagopal… - Pharmacological 2002 – Elsevier
Cuminum cyminum L. SS Azimova, AI Glushenkova - … Components and Essential Oils from Plant 2012 - Springer
Anrea-Anna Cavelius: Zioła w medycynie naturalnej. Bremen: MAK Verlag GmbH, 2005. ISBN 978-3-939991-32-8.
Antihyperglycemic activity and inhibition of advanced glycation end product formation by Cuminum cyminum in streptozotocin induced diabetic rats AG Jagtap, PB Patil - Food and Chemical Toxicology, 2010 - Elsevier
Geoff Burnie i inni: Botanica. Rośliny ogrodowe. Könemann, 2005. ISBN 3-8331-1916-0.
Antidiabetic and antidyslipidemic activities of Cuminum cyminum L. in validated animal models R Srivsatava, SP Srivastava, N Jaiswal… - Medicinal Chemistry 2011 - Springer