PIERNIK MIGDAŁOWO - MARCHEWKOWY

Ciasto na tradycyjny, staropolski piernik zaradne gospodynie zagniatają już na 6 tygodni przed świętami. Następnie z zaciekawieniem doglądają ciasta w lodówce, by przed Wigilią zwieńczyć dzieło, a upieczone ciasto wysmarować bogato powidłami. Panie, którym dalej do miana perfekcyjnej Pani domu, tuz przed świętami zaczynają wertować strony internetowe wpisując frazy „piernik last minute” lub „prosty przepis na piernik”. Więc dla Was mamy dobrą wiadomość - nasza propozycja zdecydowanie upraszcza skomplikowaną dość sprawę. A do tego traktuje przepis w sposób kreatywny, jako bazę do fit eksperymentu. I tak sięgamy po marchewki, rezygnujemy ze zwykłej mąki i masła a cukier zamieniamy na daktyle. Doprawiamy korzennymi przyprawami i całość smarujemy delikatną masą - polewą czekoladową. Cieszmy się więc zdrową wersją migdałowo - marchewkowego piernika, bez mąki i bez cukru. Decydując się na słodkości warto wybrać te, które są przygotowane z wartościowych składników, dostarczając nam wraz ze słodkim smakiem, mnóstwa witamin i minerałów. Przygotujmy więc piernik migdałowo – marchewkowy i zjedzmy kawałek bez wyrzutów sumienia!    

PIERNIK MIGDAŁOWO - MARCHEWKOWY – PRZEPIS

Składniki:

- 1 średnia marchewka (100 g)
- 100 g mąki migdałowej (można zmiksować migdały)
- 1/3 łyżeczka sody oczyszczonej
- 50 g suszonych daktyli bez pestek
- 2 łyżki miodu wielokwiatowego
- 3 jajka
- 1 łyżka przyprawy do piernika (można zastąpić po połowie łyżeczki kardamonu, cynamonu, mielonych goździków i gałki muszkatołowej)
- 2 łyżki posiekanych suszonych śliwek
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

Polewa:

- 2 łyżki masła
- 2 łyżki ksylitolu
- 3 łyżki mleka 3,2 %
- 3 łyżki kakao

Przygotowanie:

1. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce.

2. Daktyle zalej gorącą wodą, odcedź i zmiksuj.

3. Mąkę migdałową wymieszaj z kakao, przyprawami korzennymi i sodą.

4. Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka utrzyj, a następnie dodaj masę daktylową i miód, wymieszaj.

5. Dorzuć marchewkę, składniki sypkie i połącz. Dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj.

6. Przełóż do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.

7. W rondelku rozpuść masło. Dodaj ksylitol, mleko i kakao. Mieszaj, aż polewa zgęstnieje.

8. Piernik wyjmij z formy, wysmaruj polewą i odstaw do wystudzenia.

Czas przygotowania: 20 minut przygotowania + 45 minut pieczenia. Autorką zdjęć i przepisów jest Małgorzata Zabokrzycka, prowadząca blog Trawka Cytrynowa.