MAZUREK KOKOSOWY Z KASZĄ JAGLANĄ
Przepis na fit świąteczne ciasto gotowy! Zdrowy i naturalnie słodki mazurek kokosowy z kaszą jaglaną to propozycja dla tych, którzy nie chcą podczas świąt rezygnować ze zdrowych nawyków żywieniowych. A przy tym pozwolić sobie na smaczną, słodką przekąskę bez dodatku cukru. Kruche ciasto jest wykonane na bazie mąki orkiszowej – ładnie się kroi i przy tym zbytnio nie kruszy. A masa jakby z budyniu o smaku kokosa na bazie cenionej w kuchni, zdrowej kaszy jaglanej. Całość udekorowana kwaśnymi malinami, które nie tylko dodają wypiekowi uroku, ale również przyjemnie złamią słodycz i dodadzą lekkości. Alternatywnie możemy wykorzystać granat lub truskawki.
MAZUREK KOKOSOWY Z KASZĄ JAGLANĄ – PRZEPIS
Składniki (na 10 porcji): Ciasto:
150 g mąki orkiszowej
8 łyżek zimnego masła (80 g)
2 żółtka
1 łyżka płynnego miodu (10 ml)
Masa:
¼ szklanki kaszy jaglanej (50 g)
Mała puszka mleczka kokosowego (160 g)
¼ szklanki wody (60 ml)
szklanka wiórków kokosowych (90 g)
2 łyżki płynnego miodu (20 ml)
Dodatki:
4 łyżki dżemu z malin bez cukru
1 ½ garści malin (90 g)
Przygotowanie:
Mąkę przesiej do miski.
Pokrojone w kostkę masło, żółtka i pół łyżki miodu dodaj do mąki i zagnieć ciasto w kulkę. Zawiń w folię spożywczą i włóż na 30 minut do lodówki.
Wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż na blachę o wymiarach 10 cm x 35 cm. Możesz też wyłożyć ciasto bezpośrednio palcami. Nakłuj widelcem i włóż do piekarnika na 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Wyjmij i odstaw do ostudzenia.
Kaszę jaglaną przelej na sitku gorącą wodą i dokładnie opłucz bieżącą wodą, tak żeby wyczuwalny był jej aromat (dzięki temu pozbędziemy się smaku goryczki).
Gotuj kaszę przez 30 minut w mleczku kokosowym i wodzie na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając (ewentualnie dolej trochę wody, jeśli masa wchłonie ją wcześniej).
Po 15 minutach dodaj wiórki kokosowe (zostaw 2 łyżki do posypania ciasta na wierzchu). Gotuj, aż kasza będzie miękka i masa dość gęsta. Na koniec dodaj resztę miodu, wymieszaj i odstaw do ostudzenia. Zmiksuj blenderem.
Ciasto posmaruj dżemem, najlepiej z malin. Wyłóż kokosową masę jaglaną. Posyp malinami i wiórkami kokosa. Pozostaw do schłodzenia w lodówce.
Czas przygotowania: 60 minut 1 porcja mazurka kokosowego dostarczy zaledwie ok. 234 kcal. Zawiera ponad 4 g białka, ok 15 g tłuszczów, ok 19 g węglowodanów. 
Autorką zdjęć i przepisów jest Małgorzata Zabokrzycka, prowadząca blog Trawka Cytrynowa