MUFFINY JAJECZNE Z WARZYWAMI - PRZEPIS NA DRUGIE ŚNIADANIE DO SZKOŁY

Samodzielnie przyrządzony posiłek, który można zabrać ze sobą i zjeść w szkole, podróży czy pracy, zawsze wyjdzie na zdrowie. Dzięki temu jesteśmy w stanie bardziej kontrolować spożywane posiłki - ich ilość i jakość. Rewelacyjnie w wersji „to go” sprawdzi się owsianka, sałatka na bazie kaszy jaglanej, komosy ryżowej czy kuskusu, z dodatkiem sezonowych warzyw lub sycąca potrawka i gulasz na lunch (zobacz nasz przepis na kofty z sałatką kuskus). My tym razem postawiliśmy na muffiny jajeczne, które proponujemy na drugie śniadanie. Badania dowodzą, że śniadania bogate w białko zapewnią nam uczucie sytości na dłużej, zmiejszają uczucie głodu i chęć późniejszego podjadania. Pamiętajmy więc, żeby to co jemy rano było wartościowe i odżywcze.

Muffiny jajeczne to zapiekana masa jajeczna w foremkach na muffiny – jakby mini omlety. Bardzo apetycznie wyglądają i można je zabrać na wynos. Dodatkami możemy żonglować – świetnie sprawdzą się pomidorki, papryka, cukinia, szpinak, jarmuż, szynka i ser.

MUFFINY JAJECZNE Z WARZYWAMI – PRZEPIS

Czas przygotowania: 10 minut +15 minut pieczenia

Porcje: 2 (6 muffinek)

Składniki:

• 3 jajka
• 1/4 cukinii
• 30 g fety
• 1/3 czerwonej papryki
• 6 pomidorków koktajlowych
• 1/2 startego ząbku czosnku
• sól i pieprz
• odrobina oliwy do nasmarowania kokilek
• garść świeżej bazylii

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni C. Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Paprykę i fetę pokrój w małą kosteczkę. Pomidorki przekrój na połówki. Bazylię posiekaj a czosnek przeciśnij przez praskę.
2. W misce roztrzep jajka. Dodaj pozostałe składniki, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj.
3. 6 kokilek nasmaruj oliwą. Wylej do nich masę jajeczną. Piecz przez 15-18 minut aż masa będzie ścięta.

1 porcja muffinek (3 sztuki) to tylko 172 kcal, 14g białka, 10g tłuszczu, 5g węglowodanów i 2g błonnika

Autorką przepisu i zdjęć jest Małgorzata Zabokrzycka, prowadząca bloga Trawka Cytrynowa