KURKUMA – PRZYPRAWA JAKĄ MUSISZ MIEĆ W KUCHNI!
Data publikacji: Aug. 22, 2016
Autor:
Dietetyk Monika Dudek

KURKUMA – PRZYPRAWA JAKĄ MUSISZ MIEĆ W KUCHNI!

Kurkuma, żółtopomarańczowa przyprawa o aromatycznym zapachu, nazywana także szafranem indyjskim, w Polsce nie cieszy się tak dużą popularnością jak, np. w Indiach lub Stanach Zjednoczonych. Najczęściej podajemy ją za składnik mieszanki przypraw – curry. Szkoda, ponieważ jej dodatek do potraw niesie za sobą dużo dobrego dla zdrowia i kubków smakowych. Co ciekawe, kurkuma nadaje kolor wielu produktom spożywczym, a my często nie zdajemy sobie z tego sprawy. Barwnik jakim jest kurkumina, pochodzący z kłącza kurkumy, nadaje ciekawy kolor, m.in. musztardzie, niektórym wypiekom, konserwom rybnym. Na etykiecie produktu możemy znaleźć go pod oznaczeniem E-100 (naturalny barwnik dodawany do żywności). Zobacz również: Złote mleko - kurkuma z mlekiem w medycynie ajurwedyjskiej  

DLACZEGO WARTO WŁĄCZYĆ KURKUMĘ DO SWOJEJ DIETY?

Jak się okazuje kurkuma zawiera w sobie nie tylko węglowodany (głównie skrobię), olejki lotne (nadające tej przyprawie charakterystyczny zapach), ale także wiele składników mineralnych (np. wapń, żelazo), witamin (np. witamina A, E, C oraz witaminy z grupy B) oraz kurkuminę (będącą nie tylko naturalnym barwnikiem, ale także wykazującą korzystny wpływ na organizm ludzki. O cudownych właściwościach prozdrowotnych tej przyprawy, wiedziano już od dawna. Ponad 5000 lat temu kurkuma była wykorzystywana do leczenie niestrawności, problemów z układem oddechowym, gojenia ran. Obecnie świat naukowy, także skupia swój wzrok nad składnikami zawartymi w kłączu kurkumy. Naukowcy szukają substancji, które pomogą leczyć nowotwory, choroby przewlekłe… Jak kurkuma wpływa na funkcjonowanie naszego organizmu? Czy poprzez jej stosowanie możemy uniknąć niektórych chorób lub złagodzić objawy już istniejących? Do jakich potraw możemy ją dodawać? Kurkuma to cudowny „lek” dla naszego ciała, ponieważ wykazuje działanie:

antybakteryjne – zwalcza szkodliwe drobnoustroje atakujące nasz organizm,

antyoksydacyjne – chroni nasz organizm przed działaniem wolnych rodników, uszkadzających zdrowe komórki ciała, spowalnia proces starzenia się organizmu, może zapobiegać tworzeniu się komórek rakowych,

przeciwzapalne- łagodzi stany zapalne toczące się w organizmie,

przyspieszające gojenie ran,

może okazać się pomocna w leczeniu/zapobieganiu chorób neurodegeneracyjnych (np. choroby Parkinsona),

przeciwbólowe – dzięki substancjom zawartym w kłączu kurkumy, przyprawa ta może zmniejszać odczucie bólu,

przeciwnowotworowe – obecnie prowadzi się szereg badań nad możliwością wykorzystania/włączenia do terapii przeciwnowotworowej, składników zawartych w kurkumie,

wspomagające trawienie, dodatkowo przyspiesza metabolizm, może okazać się cudownym „lekiem” w terapii otyłości.

KURKUMA - WYKORZYSTANIE W KUCHNI

Co prawda, według naukowców, składniki zawarte w kurkumie, są dla nas mało dostępne drogą doustną (przy spożyciu wraz z pokarmem), ale uważa się, że umieszczenie jej w naszym jadłospisie i spożywanie posiłków/ wypijanie herbat zawierających kurkumę, przede wszystkim regularnie, w perspektywie czasu, może przynieść wiele korzyści.  Co ciekawe, obecnie na rynku pojawiają się suplementy diety zawierające ekstrakt z kurkumy/kurkuminę/kurkumę połączoną z innymi składnikami. Zapytaj swojego dietetyka o sens włączenia kurkumy do twojej diety lub zażywania suplementów diety wykonanych na jej bazie. Jednak już dziś możesz dodawać ją do przygotowywanych w domu potraw – kurkuma idealnie nadaje się do mięs/ryb/ryżu/wypieków lub jako dodatek do herbaty.

Zobacz również: Szczypta smaku i zdrowia w przyprawach! - na co warto postawić w kuchni?  

Piśmiennictwo:

Chainani-Wu N (2003) Safety and anti-inflammatory activity of curcumin: a component of tumeric (Curcuma longa). J Altern Complement Med 9: 161-168.

Jiao Y, Wilkinson Jt, Di X, Wang W, Hatcher H, Kock ND, D’Agostino R, Jr., Knovich MA, Torti FM, Torti SV (2009) Curcumin, a cancer chemopreventive and chemotherapeutic agent, is a biologically active iron chelator. Blood 113: 462-469.

Wolanin K, Magalska A, Mosieniak G, Klinger R, McKenna S, Vejda S, Sikora E, Piwocka K (2006) Curcumin affects components of the chromosomal passenger complex and induces mitotic catastrophe in apoptosis-resistant Bcr-Abl-expressing cells. Mol Cancer Res 4: 457- 469.

Scharstuhl A, Mutsaers HA, Pennings SW, Szarek WA, Russel FG, Wagener FA (2009) Curcumin-induced fibroblast apoptosis and in vitro wound contraction are regulated by antioxidants and heme oxygenase: implications for scar formation. J Cell Mol Med 13: 712-725.

Motterlini R, Foresti R, Bassi R, Green CJ (2000) Curcumin, an antioxidant and anti-inflammatory agent, induces heme oxygenase-1 and protects endothelial cells against oxidative stress. Free Radic Biol Med 28: 1303-1312.

Anand P, Thomas SG, Kunnumakkara AB, Sundaram C, Harikumar KB, Sung B, Tharakan ST, Misra K, Priyadarsini IK, Rajasekharan KN, Aggarwal BB (2008) Biological activities of curcumin and its analogues (Congeners) made by man and Mother Nature. Biochem Pharmacol 76: 1590-1611.

Piwocka K, Zablocki K, Wieckowski MR, Skierski J, Feiga I, Szopa J, Drela N, Wojtczak L, Sikora E (1999) A novel apoptosis-like pathway, independent of mitochondria and caspases, induced by curcumin in human lymphoblastoid T (Jurkat) cells. Exp Cell Res 249: 299-307.

Thangapazham RL, Sharma A, Maheshwari RK (2007) Beneficial role of curcumin in skin diseases. Adv Exp Med Biol 595: 343-357.

Aby uzyskać lepsze efekty - umów się na konsultację dietetyczną
Kcalmar to ludzie, nie algorytmy
Jesteśmy nowoczesną platformą łączącą pacjentów z dietetykami z całej Polski. Nie generujemy szablonowych diet na podstawie Twojej płci, wagi i wzrostu. Dajemy Tobie dostęp do kompetencji, wiedzy i chęci pomocy ze strony prawdziwych specjalistów!
Katarzyna Zych
Specjalizacje:
Odchudzanie
Choroby autoimmunologiczne
Zaburzenia odżywiania
Kcalmar.com zawsze przy Tobie!
Dieta zawsze pod ręką
Wybierając dietę w naszym serwisie, jadłospis, przepisy i listę zakupów będziesz miał zawsze pod ręką dzięki naszej aplikacji Kcalmar – dieta i przepisy!
Łatwe monitorowanie wyników
Notuj zmiany wagi w aplikacji, by poinformować dietetyka o swoich postępach! Odczytuj porady od dietetyka i wskazówki motywacyjne, które pomogą Ci wytrwać w diecie!
Pobierz za darmo!