MNIEJ ZNANE OLEJE ROŚLINNE
Fakt, że niektóre oleje roślinne są mniej znane nie oznacza wcale, że są one gorsze. Zdążyliśmy już dobrze poznać właściwości oleju rzepakowego, czy oliwy z oliwek jednak lista olejów roślinnych jest znacznie dłuższa. Warto poznać również te mniej znane oleje roślinne, które właściwościami zdrowotnymi i kulinarnymi nie odstępują na krok powszechniej reklamowanym olejom.
OLEJ RYDZOWY – ZAPOMNIANY SKARB
Historia oleju rydzowego jest równie ciekawa, co jego właściwości. W skrócie można powiedzieć, że olej rydzowy to zapomniany skarb. Do drugiej połowy XX wieku olej ten cieszył się ogromną popularnością i był jednym z najczęściej pojawiających się na polskich stołach olejem roślinnym. Niestety druga połowa XX wieku przyniosła olejowi rydzowemu wielu konkurentów, które przyćmiły go swoim „blaskiem”. Obecnie olej rydzowy z powrotem wraca do łask, szczególnie na obszarze Wielkopolski, gdzie produkowany jest w największych ilościach. Z czego produkowany jest olej rydzowy? Na pewno nie z grzyba zwanego rydzem, choć jego nazwa może nasuwać takie skojarzenia! Olej rydzowy pozyskiwany jest z lnianki siewnej, czyli rośliny która w potocznym języku nazywana była ,,rydzem”, „ryżykiem” itp. - stąd nazwa oleju. Jej nasiona mają brunatny kolor, a olej z nich pozyskiwany jest złocisty, czerwonobrunatny lub złocisto-zielony w zależności od odmiany lnianki siewnej. Jeśli chodzi o wartość odżywczą oleju rydzowego, to zawiera on 90% nienasyconych kwasów tłuszczowych z czego 30 do 40% to kwas alfa-linolenowy z rodziny omega-3, 15 do 20% to kwas linolowy z rodziny omega-6, a około 35% to jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Nienasycone kwasy tłuszczowe to nie jedyne cenne składniki, których źródłem jest olej rydzowy. Zawiera on w swoim składzie także witamin z grupy B, witaminy A, witaminy E oraz lecytyny. Taki skład sprawia, że olej ten korzystnie wpływa na nasz organizm – powoduje obniżenie poziomu cholesterolu LDL, działa przeciwzapalnie, działa ochronnie na serce, nerki, wątrobę, jelita i nerki, a także stosowany zewnętrznie przyspiesza gojenie się ran i odleżyn.
ZASKAKUJĄCE OLEJE ROŚLINNE, CZYLI OLEJ Z NASION CZARNEJ PORZECZKI
Czarna porzeczka kojarzy nam się przede wszystkim z wakacjami, kiedy to często pojawia się na naszych talerzach (zobacz: Porzeczki i ich cenne właściwości). Kto by pomyślał, że z jej nasion może powstać olej?! Tymczasem prawdą jest, że z nasion czarnej porzeczki wytłaczany jest bardzo cenny olej! Nie należy on do najpopularniejszych olejów, a wiele osób słysząc o tym, że istnieje olej z czarnej porzeczki reaguje zdumieniem. Czas to zmienić i zapoznać się z właściwościami oleju z nasion czarnej porzeczki, ponieważ jest to bardzo wartościowy produkt! Przede wszystkim posiada on korzystny skład kwasów tłuszczowych. Około 78% to wielonienasycone kwasy tłuszczowe z czego na uwagę zasługuje zawartość kwasu gamma-linolenowego na poziomie 13-17% (czytaj o nich więcej). Sprawia to, że olej z nasion czarnej porzeczki obok oleju z wiesiołka i ogórecznika stanowi dobre źródło tego cennego kwasu. Kwas gamma-linolenowy usprawnia funkcjonowanie układu odpornościowego, hamuje proces rozwoju nowotworów i chorób układu sercowo-naczyniowego, wpływa na regenerację wątroby, reguluje pracę układu nerwowego, a także wykorzystywany jest w leczeniu chorób zapalnych skóry i chorób autoimmunologicznych. Poza tym cennym kwasem tłuszczowym, olej z nasion czarnej porzeczki zawiera również karotenoidy, flawonoidy, kwasy fenolowe i fitosterole, dzięki którym wykazuje silne właściwości antyoksydacyjne chroniąc nas przed rozwojem groźnego dla zdrowia stresu oksydacyjnego.
OLEJ Z CZARNEGO KMINKU
Olej z czarnego kminku, to nic innego jak olej z coraz popularniejszego składnika jakim jest czarnuszka siewna. W medycynie naturalnej wykorzystywany jest on od dawna w leczeniu wielu schorzeń, m.in. układu oddechowego i pokarmowego. Jest to olej o cennych właściwościach zdrowotnych, które zawdzięcza, m.in. dużej ilości antyoksydantów. Zawiera również inne, korzystnie wpływające na nasze zdrowie składniki, m.in. tymochinon, dzięki któremu wykazuje właściwości przeciwzapalne oraz przeciwbólowe. Bardzo ciekawą właściwością oleju z czarnuszki jest także zdolność do zwalczania groźnych bakterii Listeria monocytogenes. Olej z czarnuszki wpływa również korzystnie na funkcjonowanie wątroby oraz układu odpornościowego.
OLEJ KROKOSZOWY - MAŁO ZNANY OLEJ, W KTÓRYM ZAKOCHA SIĘ NASZE SERCE
Olej krokoszowy pozyskiwany jest z rośliny o nazwie Krokosz barwierski pochodzącej z Indii i Bliskiego Wschodu. Olej krokoszowy to wciąż mało znany olej, co być może wynika z tego, że jest pozyskiwany z rośliny, która pochodzi z odległych rejonów. Pomimo tego, że w naszym kraju wciąż cieszy się niezbyt dużą popularnością, to jego cenne właściwości wykorzystywane są już od starożytności. Olej krokoszowy to przede wszystkim olej, który pozytywnie wpływa na pracę naszego serca. Wykazuje on silne działanie przeciwmiażdżycowe i rozszerza naczynia krwionośne, usprawniając przepływ krwi. Na uwagę zasługuje również fakt, że korzystnie wpływa na przemianę materii oraz reguluje poziom glukozy. Jego minusem jest praktycznie niewyczuwalny smak.