KASZA MANNA – NIEZDROWY SKŁADNIK JADŁOSPISU?

Kasza manna (tzw. grysik), należy do kasz drobnoziarnistych, jakie są otrzymywane z ziarna pszenicy (w trakcie ich przemiału na mąkę).  Jeżeli chcemy by w naszym jadłospisie znalazły się produkty wysokiej jakości, np. dobrej jakości kasza manna, podczas jej zakupu należy zwrócić uwagę m.in. na kolor – biały (z lekkim odcieniem żółci), wielość – drobne cząstki bielma (bez cząstek otrębowych). Grysik powinno przechowywać się przez okres 5 miesięcy, licząc od momentu wyprodukowania. Uwaga! W sklepie można spotkać dwa rodzaje kaszy manny. O jednej wspomniano wyżej. Natomiast druga to kasza manna błyskawiczna (preparowana), która już w trakcie produkcji zostaje poddana wstępnej obróbce termicznej, w konsekwencji czego w naszej kuchni można ją szybciej ugotować.  

CZY KASZA MANNA TO SAMO ZŁO? CZY FAKTYCZNIE NIE WARTO PO NIĄ SIĘGAĆ W NASZEJ DIECIE? KTO POWINIEN NA NIĄ UWAŻAĆ?

Istnieje wiele przeciwników kaszy manny. Faktycznie niektórzy z nich mają podstawy by się jej obawiać i unikać w diecie, jednak drudzy po prostu przesadzają w swych opiniach, nie podając konkretnych argumentów dla swoich poglądów.  

KASZA MANNA TO PRODUKT  ZAWIERAJĄCY GLUTEN

Osoby cierpiące na nietolerancję/alergię/nadwrażliwość na gluten powinny się wystrzegać kaszy manny w diecie  i zrezygnować ze zjadania dań wykonanych z jej udziałem, dlatego, że kasza manna powstała na bazie ziaren pszenicy, które zawierają w sobie białko jakim jest gluten.  

BEZWARTOŚCIOWY PRODUKT  W NASZEJ DIECIE?!

Niektórzy uważają, że kasza manna nie wnosi do diety nic więcej jak dużych ilości węglowodanów prostych. Są w błędzie. Kasza manna to produkt spożywczy zawierający w sobie m.in.:

witaminy z grupy B
witaminę E
cynk
żelazo
mangan
krzem
potas
jod

KASZA MANNA DLA OSÓB  WALCZĄCYCH Z NADWAGĄ?

Mimo iż grysik jest produktem dość wysokokalorycznym, to wielu dietetyków decyduje się na jego włączenie do diety osobom walczącym z nadwagą, a dodatkowo cierpiącym na dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego np. zgagę/biegunkę. Jeżeli nie ma przeciwwskazań (np. nietolerancji na gluten), może ona stanowić w ich diecie np. podstawę do wykonania dietetycznych deserów, gdyż jest lekkostrawna oraz zawiera duże ilość skrobi, która sprawia, że można poczuć się sytym. 100 g kaszy manny to ok. 360 kcal

DLA OSÓB Z NADCIŚNIENIEM TĘTNICZYM?

Grysik zawiera duże ilości potasu. Lekarze zalecają jej włączenie do diety osobom z  nadciśnieniem tętniczym. Szczególnie osobom przyjmującym leki, które nie oszczędzają potasu w organizmie.

DLA KOBIET W CIĄŻY?

Niektórzy ginekolodzy zachęcają kobiety w ciąży do włączenia kaszy manny do diety, ponieważ jest ona nośnikiem nie tylko żelaza, ale także witamin z grupy B.

DLA OSÓB Z DOLEGLIWOŚCIAMI PRZEWODU POKARMOWEGO

Kasza manna jest delikatną drobną kaszą, która nie podrażnia przewodu pokarmowego. To częsty składnik diet łatwostrawnych, które są proponowane pacjentom np. ze zgagą.  

KASZA MANNA UZASADNIONYM PRODUKTEM W JADŁOSPISIE

Jeżeli nie istnieją przeciwwskazania do jej spożywania, może czas na włączenie kaszy manny (co jakiś czas) do Twojej diety? Można ją podawać np. na śniadanie z kawałkami owoców, przygotowaną na wodzie/mleku krowim lub roślinnym. Grysik jest także idealnym składnikiem wielu deserów. Co ciekawe można zagęszczać nią także sosy. Zobacz również: Zdrowe śniadanie na dobry start dnia
 

Piśmiennictwo:

Kasze źródłem tiaminy i niacyny w diecie człowieka J Czaja, A Lebiedzińska, A Dawidowska. Bromat. Chem. 2009 - ptf.content-manager.pl

Ocena wybranych cech jakościowych ekstrudowanych zbożowych kaszek błyskawicznych A Wojtowicz - Żywność Nauka Technologia Jakość, 2007 - yadda.icm.edu.pl

Wymagania jakościowe. Przechowywanie. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Wyd. 2011. T. 2. REA s.j., s. 55. ISBN 978-83-7141-980-5.

Zastosowanie kasz w produkcji potraw, Tabela 8 „Ilość wody i soli na 1 kg kaszy oraz wydajność kasz ugotowanych o rozmaitej konsystencji”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 96. ISBN 978-83-02-02862-5

Przemiał pszenicy i wpływ twardości ziarna na ten proces D Dziki, R Rozylo, J Laskowski - Acta Agrophysica, 2011 - yadda.icm.edu.pl

Rodzaje kasz. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 92. ISBN 978-83-02-02862-5