Marzena Wieczerzak
Dietetyk
Poszukując inspiracji na obiady oraz lunche, sięgamy najchętniej po dania, które nie wymagają długiego przygotowywania. Jesienią stawiamy na rozgrzewające, aromatyczne dania jednogarnkowe, jak curry czy też gulasz. Dzisiejsza prezentowana potrawa, nasz buraczany jednogarnkowiec z wołowiną, to trochę wariacja na temat tradycyjnej potrawy znanej beef bourguinon, czyli wołowiny po burgundzku. Postanowiliśmy ją troszkę odchudzić, rezygnując z tradycyjnych dodatków jaki wino czy boczek. Urozmaiciliśmy ją natomiast, dodając buraki. Polecamy również danie w wersji wegańskiej – wystarczy zrezygnować po prostu z wołowiny. Czas przygotowania tej potrawy to jedyne 20 minut, reszta „robi się sama”.
Buraki znane są z szeregu właściwości prozdrowotnych. Dzięki zawartości betaniny, silnego czerwonego barwnika, mają nie tylko wspaniałą barwę, ale również należą do warzyw najskuteczniej zapobiegających nowotworom. Ponadto buraki wspomagają organizm przy niedokrwistości, wzmacniają odporność, obniżają ciśnienie, pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu i generalnie wpływają na poprawę samopoczucia. Zawierają kwas foliowy, są więc mile widziane na talerzach kobiet w ciąży. Buraki gotowane mają jednak wysoki indeks glikemiczny, dlatego dla osób chorujących na cukrzycę, wskazane są w wersji surowej lub krótko gotowanej. 
Składniki (na 3 porcje)
- 300 g wołowiny (łopatka lub rozbratel)
- 1 średnia cebula (100 g)
- 1 duża marchewka (80 g)
- 4 pieczarki (60 g)
- 2 średnie buraki (160 g)
- 2 ząbki czosnku (10 g)
- 300 ml bulionu warzywnego
- 2 liście laurowe
- 2 kulki ziela angielskiego
- Świeży tymianek
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki masła klarowanego
- Sól, pieprz
Przygotowanie:
1. Wołowinę pokrój w dość dużą kostkę (3-4 cm).
2. Cebulę, marchewkę, pieczarki, buraki, czosnek obierz. Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchewkę w plasterki, buraki w słupki. Czosnek przeciśnij przez praskę. Pieczarki pokrój na ćwiartki.
3. Do garnka z grubym dnem daj masło, gdy się rozpuści dodaj wołowinę. Podsmaż z każdej strony i dolej połowę bulionu. Gdy się zredukuje, dodaj łyżkę masła, czosnek, a po chwili cebulkę. Po 10 minutach dodaj buraki i marchew. Podlej resztą bulionu, dosyp ziele angielskie, liść laurowy i łyżkę przecieru pomidorowego. Dopraw solą i pieprzem według uznania.
4. Duś pod przykryciem przez półtorej godziny. Na ostatnie 20 minut dodaj pieczarki.
5. Danie smakuje najlepiej na następny dzień. Bardzo smaczne ze świeżym pełnoziarnistym pieczywem, posypane pietruszką lub tymiankiem.
Czas przygotowania: 20 minut przygotowania + 1,5 godziny duszenia potrawy. 1 porcja buraczanego jednogarnkowca dostarczy jedynie ok. 322 kcal. Zawiera ok 20,7 g białka, ok. 21 g tłuszczów, ok. 12,6 g węglowodanów.
Autorką zdjęć i przepisów jest Małgorzata Zabokrzycka, prowadząca blog Trawka Cytrynowa. 
Opublikuj ten post
Pobierz aplikację
