Pytanie:
19 października 2023
Dzień dobry,
mam pytanie odnośnie spożywania płatków owsianych na surowo. Często je jadam w takiej postaci i zastanawiam się nad przyswajalnością skrobi. Podobno bez obróbki termicznej, organizm ludzki jej nie trawi. Czy w takim razie 75 gram węglowodanów na sto gramów produktu, podane w tabelce wartości odżywczych płatków, nie powinno się wliczać do codziennego bilansu makroskładników? Pozdrawiam
Odpowiedzi:
5/5
Jarosław Juć
25 października 2023
Spożywanie surowych płatków owsianych jest praktyką, która może być zarówno korzystna, jak i ma swoje wady. Z jednej strony, płatki owsiane są źródłem błonnika, witamin i minerałów. Z drugiej strony, zawierają również fityniany, które są znane jako antyodżywcze, gdyż mogą utrudniać wchłanianie niektórych minerałów, takich jak żelazo, cynk i wapń. Co do pytania o trawienie skrobi w surowych płatkach owsianych, to faktycznie, skrobia zawarta w surowych płatkach może być trudniejsza do strawienia bez obróbki termicznej. Obróbka termiczna, tak jak gotowanie, pomaga w rozkładzie skrobi na prostsze cukry, co ułatwia ich trawienie i absorpcję przez organizm. Jednakże, część skrobi z surowych płatków owsianych będzie nadal przyswajalna, choć może być trawiona w różnym stopniu w zależności od indywidualnych cech układu trawiennego danej osoby. Jeśli chodzi o zliczanie 75 gram węglowodanów na 100 gram produktu w codziennym bilansie makroskładników, sugerowałbym, aby nadal uwzględniać te węglowodany w swoim bilansie, ale być świadomym, że nie wszystkie mogą być w pełni przyswajane. Dodatkowo, jeżeli jest to możliwe, można rozważyć namaczanie płatków owsianych przez noc, co może pomóc w zneutralizowaniu fitynianów i ułatwić trawienie skrobi. Namaczanie jest praktyką, która może zwiększyć biodostępność składników odżywczych w płatkach owsianych, poprzez zmniejszenie zawartości fitynianów.
Wciąż szukasz odpowiedzi? Zadaj nowe pytanie.